Nelly tészta
Hozzávalók:
Fekete lap: 4 egész tojás, 4 evőkanál cukor, fél tasak sütőpor, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó
Diós lap: 3 tojás fehérje, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál darált dió, 1 evőkanál liszt
Krém: 3 tojás sárgája, fél liter tej, 2 deci tejszínhab, 1 habfixáló, 3 evőkanál cukor, 1 tasak vanília por, 5 evőkanál étkezési keményítő
Szirup: 1 deci víz, ízlés szerint vanília és rum aroma, 1 evőkanál cukor,
Máz: 2 deci tejszínhab, 1 tasak habfixáló, fél deci tejszín és 5 deka étcsoki
Elkészítés: A tojások sárgáját elkeverjük az olajjal. A fehérjéket csipetnyi sóval és a cukorral kemény habbá verjük majd hozzáadjuk az olajos tojásárgákat és a lisztet, amelyben elkevertük a sütőport és a kakaót. 20x30-as sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük majd előmelegített sütőben megsütjük. Vigyázat, elég hamar sül!
Még melegen leszedjük a sütőpapírt és kihűtjük.
A diós laphoz kemény habbá verjük csipetnyi sóval a fehérjéket, hozzáadjuk a cukrot, a darált diót és a lisztet. Szintén sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és megsütjük. (Amíg a tészta teteje szép barnás lesz)
Mindkét lapot kihűtjük, majd a kakaósat kettőbe vágjuk.
A krémhez a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és vanília cukorral, hozzáadunk 4 deci tejet, a maradék tejben pedig feloldjuk az étkezési keményítőt. Ezt is a tojásos léhez adjuk majd lassú tűzőn megfőzzük mint a pudingot. Amikor kihűlt a 2 deci tejszínhabot kemény habbá verjük a habfixálóval és a krémhez keverjük.
Elkészítjük a szirupot. Ehez a hozzávalókat lassú tűzön átmelegítjük.
A kakaós tésztát kettőbe vágjuk és belocsoljuk a sziruppal.
Összeállítjük a süteményt: alulra egy szirupos kakaós lap, rá krém, diós lap, krém, ismét szirupos kakaós lap, majd a tetejére 2 deci kemény habbá vert tejszínhabot rakunk.
A süteményt ganache-al öntjük le. Ehhez összeolvasztunk nyílt, de nem erős lángon 1 deci tejszínt 5 deka étcsokoládéval és még melegen rácsorgatjuk a sütire.
Fogyasztásig hűtőben tároljuk.
Megjegyzés: én dupla adag kakaós lapot sütötem, így nem kellett ketté vágni a lapot. Nem lett túl magas a süti, hiszen a krém szépen felvette a dupla lap mennyiséget is.
