Meggyes - kókuszos muffin

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 2 egész tojás, 10 dkg vaj, 15 dkg kókuszreszelék, 3-4 marék magozott meggy, 1 tasak vanília, 1 deci étolaj, 2 deci tej, 15 dkg cukor.

Elkészítés: Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, a sütőport, 1 csipetnyi sót, a cukrot és a vaníliát. A vajat kikavarjuk a 2 egész tojással és az olajjal majd a lisztes keverékkel. Hozzáadjuk a tejet és végül a kókuszreszeléket és 2 maroknyi meggyet. Muffinsütő tepsit kibélelünk muffinpapírral majd kanállal a papír feléig halmokat rakunk a masszából. Ízlés szerint a maradék meggyel lehet díszíteni. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük, a tepsiből kivéve, de a papírban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: a fenti hozzávalókból nekem 32 darab muffin lett. Még a muffinpapírban hagyjuk kihűlni és csak ezután szedjük ki a papírból a muffinokat, ha teljesen ki van hűlve szépen ki lehet szedni, törés nélkül a formából. Lehet fogyasztani savanyú lekvárral, csokiszósszal, de magában is kiváló.